Рестораны уходят в тень: почему в России множатся юрлица общепита

Российский общепит ставит рекорды по регистрациям новых юрлиц, но за бумажным ростом скрывается глубокий кризис. Пока число открытых компаний увеличилось на 20%, реальный трафик в ресторанах Москвы рухнул на 12%. Отрасль пытается спастись от налогового давления через дробление бизнеса, превращая единые сети в россыпь мелких предприятий.

В первом квартале 2024 года в России зарегистрировали 12,5 тысячи новых организаций общепита, свидетельствуют данные «Контур.Фокуса». Динамика кажется позитивной лишь на первый взгляд: количество ликвидаций за тот же период подскочило сразу на 31%. Данные 2ГИС подтверждают реальное сокращение рынка в городах-миллионниках. Больше всего закрывается баров и классических кафе, в то время как потребители массово переходят на фастфуд. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин отмечает, что в регионах на месте закрытых заведений все чаще остаются пустые витрины.

Массовое дробление стало главной причиной аномальной статистики. Предприниматели вынуждены искусственно разделять бизнес, чтобы оставаться в рамках льготных налоговых режимов и избегать уплаты НДС. Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров подчеркивает, что нынешняя система не дает стимулов для развития крупных сетей. В начале года отрасль столкнулась с падением трафика до 40% в отдельных сегментах, что эксперты называют худшим результатом за последние 25 лет.

Ситуацию не исправили даже оперативные льготы. Государство освободило компании с выручкой до 60 млн рублей от НДС до конца 2026 года, но рестораторы настроены пессимистично. Рентабельность падает из-за роста цен у поставщиков и кадрового голода. По прогнозам участников рынка, волна закрытий не остановится, так как операционные расходы продолжают расти быстрее, чем средний чек.